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Cucina tipica: la ricetta della minestra de bisi spacai

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Udine, 8 marzo 2021. - di Bruna Zuccolin

La minestra de bisi spacai, o piselli secchi, è un'antica ricetta della tradizione casalinga ancora adesso molto amata e apprezzata nella cucina triestina. Ecco come prepararla.

Minestra de bisi spacai: la ricetta

Nella cucina triestina particolare importanza rivestono i primi piatti, in massima parte costituiti anche da minestre e zuppe. Tra queste, troviamo la minestra de bisi spacai, o piselli secchi, un'antica ricetta della tradizione casalinga ancora adesso molto amata e apprezzata nella cucina tipica giuliana. Ecco come prepararla.

Ingredienti:

1 scalogno o una cipolla;

un po' di lardo;

2 luganighe di cranio;

2 costine di maiale;

olio d'oliva;

sale;

pepe;

300 gr di piselli secchi.

Procedimento

Per prima cosa mettete i piselli in una terrina con abbondante acqua per 3 ore almeno. In una pentola fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente e il battuto di lardo con un po' di olio o strutto, ricordandovi di aggiungere di tanto in tanto un po' d'acqua per stemperare e consumare meglio il soffritto. Aggiungete un pugnetto di farina e fate indorare a fuoco lento.

Quando il lardo si è sciolto, aggiungete i piselli - dopo averli scolati e sciacquati abbondantemente - al soffritto, lasciate rosolare per alcuni minuti quindi ricoprite d'acqua e lasciate andare per circa due ore. Già dopo un'ora i piselli si saranno sciolti, a questo punto aggiungete le luganighe e le costine, lasciate andare fino a che anche queste saranno cotte e i piselli saranno diventati una crema. Aggiungete sale e olio quanto basta.

*Presidente
ASSOCIAZIONE NAZIONALE VENEZIA GIULIA E DALMAZIA
Comitato Provinciale di Udine
cell. +39 3489043655
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